Λίγα λόγια

Στις μέρες μας το σαλιγκάρι αποτελεί τροφικό είδος, το οποίο καταναλώνεται από εκατομμύρια ανθρώπους σε ολόκληρο τον κόσμο.

Η εντατική του κατανάλωση ξεκίνησε από τα τέλη του 19ου αιώνα εξαιτίας κυρίως της μεγάλης προβολής των γαστρονομικών του προσόντων, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Έχει διαπιστωθεί ότι από τη παλαιολιθική εποχή τα μαλάκια αποτελούσαν σημαντικό διατροφικό παράγοντα. Στην Ελλάδα ήταν εκλεκτό έδεσμα της Μινωικής αλλά και της σημερινής Κρήτης. Στην αρχαία Ρώμη διατηρούσαν τα σαλιγκάρια σε ειδικούς κήπους για πάχυνση πριν τα καταναλώσουν ως έδεσμα, και επέλεγαν ως γεννήτορες τα καλύτερα.

Εδώ και 2 χρόνια στο εκτροφείο , μας «Παλιά Θήβα» όπως αποκαλούν οι ντόπιοι μια ευρύτερη περιοχή της Τιθορέας στους πρόποδες του Παρνασσού, ακολουθούμε την εξέλιξη αυτού του Ιταλικού προτύπου. Από τη πληθώρα επιλογών που μας δίνει η κατηγορία των γαστερόποδων, διαλέξαμε το είδος Helix Aspersa Muller σαν το ιδανικό προς εκτροφή στα κτήματά μας.

Λαμβάνοντας υπόψη μας τις βιολογικές ανάγκες του είδους, δημιουργήσαμε με μεράκι, ανοιχτά εκτροφεία ολοκληρωμένου βιολογικού κύκλου (Ιταλικό πρότυπο), όπου το είδος αναπαράγεται, τρέφετε και φτάνει σε μέγεθος προς εμπορική εκμετάλλευση, σαν να βρισκόταν σε κατάσταση ελευθερίας.